春节 的传统是古人流传下来的,延续了几千年, 是一年之中最隆重的节日 , 民间一般从除夕到正月初五,每天都有讲究、要庆祝 。明天是农历大年初三,新年的第三天,这一天民间有很多重要的习俗。
(资料图片仅供参考)
大年初三也叫赤狗日,相传,女娲娘娘这一天创造了猪,初三这天也是老鼠娶亲的日子 。大年初三,老传统要: 吃3样、忌3事 , 尊重老传统,希望新的一年越过越顺 。
俗话说: 初一的饺子,初二的面, 初三的盒子往家转 , “转”与“赚”同音 ,寓意 新年一年赚大钱,财源滚滚 。
推荐做法:【双色盒子】
1.做双色盒子需要和两块面:一块玉米面、一块高粱面。盆中放入200克面粉、加入100克玉米面,用温水和成软硬适中的面团,放一边饧10分钟;另外准备一个盆,放入面粉200克、高粱面100克,也用温水和成面团饧上10分钟。
玉米面团
2.准备一把菠菜、清洗干净、开水放入锅中汆煮30秒钟去除里面的草酸,然后捞出来挤干水分、切碎;4个鸡蛋打入碗中,搅散成蛋液,放入锅中炒水后倒出,切成鸡蛋碎和菠菜放一起,加入食盐2克,鸡粉2克,十三香1克,蚝油5克,芝麻香油5克,搅拌均匀调成馅料。
3.10分钟以后把饧好的面团取出来、揉光滑、然后分别搓成长条、揪成均匀的小面剂子,把面剂子揉圆,擀成一个个饺子皮,再包入适量的菠菜鸡蛋馅捏成饺子,然后把两种颜色的饺子搭配在一起,沿边缘往里折、捏出花边,咱们的双色盒子生坯就做好了。
4.电饼铛烧热,均匀刷上油,把饺子生坯放进去,盖上锅盖开小火烙3分钟,3分钟以后刷上油、翻过来再烙2分钟,一直把煎饺烙至两面金黄,就可以出锅食用了,美味即成。
“初三吃口菜包饭,合家欢聚庆团圆” ,其实就是 把肉、菜、饭混合在一起 , 用生菜包着吃 ,寓意 把金银财宝包起来,新的一年财源广进 。
推荐做法:【五彩饭】
1.准备适量的大米,淘洗干净;再切点腊肉丁、青豆、胡萝卜丁和葱花备用。在蒸米的时候,水没过大米1厘米即可,这样蒸出来的米饭不会干硬也不会发黏,往里面淋入一点生抽上色把颜色搅均匀。
2.把切好的食材依次放入蒸锅中,食材一定要摊平以免受热不均,这里用的是电压力锅,家里没有地用电饭锅也可以,用蒸饭模式把米饭焖熟,这里不需要放食盐,腊肉本身带有很重的咸香味。
3.压力锅跳停以后打开锅盖看一下,米饭粒粒分明,把饭和菜拌匀,用生菜包裹着即可食用,美味即成。
面条煮熟后过一下冷水,这样面条韧性和弹性,在往碗里放少量冷开水,加入调料或配菜,这种面也叫 “隔年面” ,寓意 连年丰收、好运不断 。
推荐做法:【茄卤面】
1.准备青茄子一个,清洗干净,把外皮削干净,先切成厚片,再改刀切成茄子丁放入盆中,加入少许白醋,颠盆拌匀,白醋能防止茄子氧化变黑;五花肉一小块,剁成肉粒;切点葱花、姜末、蒜末;面条200克备用。
2.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,把细肉粒倒入锅中,煸炒出里面的油脂,把肉粒炒白、炒香以后,倒入葱、姜炒出香味,淋入料酒5克去腥,加入老抽2克提色,把色泽翻炒均匀。
3.倒入茄子丁翻炒1分钟左右,茄子断生后,淋入适量清水,开始调味:加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉2克,搅拌化开调料,再淋入少许水淀粉,开大火收汁,汤汁收成粘稠状时即可出锅
4.把炒好的臊子倒入盆中,放入切好的蒜末,搅拌均匀备用,蒜末出锅后再放,能充分保留其独特的香味。
5.锅内烧水,大火把水烧开放入面条,面条全部飘起以后再煮1分钟左右,面条稍微有点硬芯关火,面条在捞出的过程中会全部熟透,捞出后用凉水冲洗几下,控水备用,面条快速降温,能保持劲道的口感,控水分以后盛放在碗中,浇上臊子、放上香菜,美味即成。
1.不拜年: 大年初三是赤狗日,相传,赤狗是熛怒之神,遇到他就会不吉利,所以老一辈人认为初三是凶日,会在家里不出去,以免遇到凶煞,所以,初三不宜拜年。
2.不宴请: 大年初三这天不宴请客人,如果请客请饭会冒犯赤狗,而赤字又有赤贫的意思,会破财,带来贫穷,所以,大年初三不宜宴请。
3.不动刀子、剪刀: 俗话说:“初三动了刀和剪,口舌是非全难免”这天有不动刀和剪刀的习俗,认为初三动了刀剪和针线,新年一年里就会是非不断、不吉利。
(夏天)
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